L’alimentation crue, ou crudivorisme, suscite autant de fascination que de débats passionnés au sein de la nutrition moderne. Entre promesse d’une vitalité retrouvée et craintes de carences, ce mode de vie propose de consommer les aliments dans leur état naturel pour préserver l’intégralité des enzymes et vitamines sensibles à la chaleur. Si les bienfaits sur la digestion et l’apport en antioxydants sont réels, cette pratique soulève également des questions sur la biodisponibilité de certains nutriments et la tolérance intestinale.
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