Le legume bordeaux attire l’œil par sa couleur intense, du potager à l’assiette. Cette teinte distinctive évoque souvent les betteraves, choux rouges ou encore radis. On retrouve ce pigment naturel, la bétalaïne ou l’anthocyane, dans plusieurs légumes. Leur apport nutritionnel suscite un intérêt croissant. L’utilisation du legume bordeaux colore et enrichit des plats variés, crus ou cuits. Les cuisines du monde intègrent ces légumes pour leurs saveurs subtiles et leurs textures variées.
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